Achicoria Por Unidad

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La achicoria, conocida también como escarola, es una planta herbácea perenne de la familia de las asteráceas, originaria de Europa y Asia. Se cultiva por su raíz, que se utiliza para elaborar sucedáneos del café, y por sus hojas, que se consumen frescas o cocidas. Las hojas son de color verde oscuro, ovaladas y con bordes dentados, y tienen un sabor amargo característico debido a las lactonas sesquiterpénicas como la lactucina². **Receta de Achicoria Salteada con Ajo y Limón:** **Ingredientes:** - 1 manojo de achicoria - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - El jugo de 1 limón - Sal y pimienta al gusto **Instrucciones:** 1. Limpia la achicoria retirando las hojas marchitas y cortando las puntas duras. Lávala bajo agua corriente. 2. Hierve agua en una olla grande y agrega sal. Sumerge la achicoria y cocina por 4 minutos o hasta que esté tierna pero firme. 3. Escurre la achicoria y córtala en trozos manejables. 4. Pela y pica finamente los dientes de ajo. 5. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado. 6. Agrega la achicoria a la sartén y saltea durante unos minutos. 7. Sazona con sal y pimienta al gusto. 8. Retira del fuego y exprime el jugo de limón sobre la achicoria. 9. Sirve caliente como acompañamiento o plato principal. Disfruta de esta sencilla y saludable receta que realza el sabor único de la achicoria con el toque cítrico del limón y el aroma del ajo. ¡Buen provecho!